玄米は、食物繊維を豊富に含みカルシウム・タンパク質・ビタミンB群や鉄分・リンなど栄養素がバランス良く含まれています。

白米は、精米する際に表皮・胚芽・胚乳・糠層が取り除かれ玄米比べ栄養素が欠けるばかりでなく、吸収分解が早く血中に糖としてすぐに吸収され始めるため血糖値が上がりやすくインスリンの量も増え中性脂肪を作る原因になります。

玄米は白米に比べ血糖値の上昇も緩やかで、ゆっくりと分解され効率のよいエネルギー源となります。

白米と同じようにパンやパスタも精製さされた穀類などは避け全粒粉を使ったものの方がダイエットに効果があります。

ぬか層が残っているために、玄米の米粒は茶褐色です。

玄米は栄養が豊富

玄米とは、お米の一番外側のもみ殻だけを取り除き、ぬか層、胚芽は残したお米のことです。

胚芽やぬかには栄養価が高く、玄米はそれがそのまま丸ごと残っています。

その栄養価の中で、とくに食物繊維の豊富さには驚かされます。

白米と比べると、食物繊維が4～6倍近くあり、便秘にはもちろん、体の中の余分なコレステロールや糖分、発がん物質などの有害物質を排出したり、腸内の善玉菌を増殖して肥満を防いでくれます。

それに加えて、胚芽の部分にはビタミンEが豊富にあります。

ホルモンの分泌を促し、若返りや体調を整えてくれるはずです。

また、新陳代謝を高めるビタミンB群もいっぱいなので、エネルギー効率も高まります。さらに、ミネラル類も充実していて、体のさまざまなバランスも整えてくれます。

GI「グライセミック・インデックス（Glycemic Index）」とは食後の血糖値の上昇を数値化したものです。

急激に血糖値が上がると糖尿病や肥満の原因になります。

そこでふだん一般的に食べられている主食のGI値を見比べてみましょう！

といった感じです。

食物繊維

玄米は白米と比べて食物繊維が豊富で、特に水溶性食物繊維は腸内で痩せ菌の働きを促し、食欲を抑制して脂肪蓄積を防ぎ、体をスリムに保つ効果があります。

さらに、食物繊維は血糖値の急激な上昇を抑え、セカンドミール効果によって次の食事の血糖値の上昇を和らげます。

そのほかにも、食物繊維は便通を改善するだけでなく、体内の余分なコレステロールや糖分、発がん物質などの有害物質を排出し、体内を清潔に保つ役割を果たします。

このような効果により、玄米は糖尿病や心筋梗塞、肥満などの生活習慣病の予防に効果的であると言われています。

ビタミンB1

ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えてくれる働きがあり皮膚や粘膜の健康維持にも必要なビタミンです。

疲労回復にも効果があるといわれております。

ビタミンＥ

ビタミンＥは、ホルモンの分泌を促し、自律神経失調症や更年期障害の予防や老化防止、シミ・動脈硬化・生活習慣病の予防、血行促進など体調を整えてくれる働きがあります。

フィチン酸

フィチン酸は、抗ガン効果がありさまざまながんを予防する効果があります。

他にも心臓・血管疾患の予防に期待できるようです。

イノシトール

フィチン酸からつくられて脂肪肝予防や動脈硬化予防やカルシウムの吸収を促進する効果、コレステロール血栓の改善などにも効果があります。

フェルラ酸

ポリフェノールの一種で抗酸化作用があり大腸がんのなどの予防の効果も期待できます。

植物ステロール

血中の悪玉コレステロールを下げる働きがありコレステロールの吸収を抑える効果があり生活習慣病の予防や糖尿病の改善する効果も期待できます。

ギャバ

ギャバ（GABA）には、ストレスを軽減し精神を安定させたり、血圧やコレステロールを下げたり、アトピーやアレルギーに効果的だという事も期待できます。

玄米には、他にも豊富なミネラル類も多く含まれています。