3分精米(3分づき)・5分精米(5分づき)・7分精米(7分づき)・分つき米について

 

近年ご家族の健康を考えて3分・5分・7分づき精米が大変増えてきております。
玄米食はどうしても食べづらいというお声も多いのが実情です。
玄米ほど栄養分は少ないですが、白米よりは栄養分があり玄米より食べやすい3分精米・5分精米・7分精米、 玄米食が苦手な方は、一度お試しください。


◆分づき米とは、白米を10割の精米率としたら何割精米しているかで、3分づき米・5分づき米・7分づき米といいます。
数字が小さいほど玄米に、大きいほど白米に近くなります。

15120793401_0 玄米
【ごはん】 ボソボソしていて初めて食べるには、食べ難い。
【米粒】 籾殻(もみがら)を取り除いた状態。
※一番栄養価が高いが、クセがあり食べ難いのが欠点。
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15120793402_3 3分づき(3分精米)
【ごはん】 ボソボソ感がありますが、そこまで食べ難いことはない。
【米粒】玄米に近く茶色い。
15120793401_2 5分づき(5分精米)
【ごはん】 ボソボソ感が残るものの食べやすい。風味がある。
【米粒】 胚芽もそのまま残り、白っぽさが出ている
※7分精米(7分づき)になれてきたらチャレンジしてみて下さい。
15120793401_1 7分づき(7分精米)
【ごはん】 やわらかい食感も白米にかなり近く、食べやすい。
【米粒】 胚芽が少し失われている。白米にかなり近い。
※初めて分つき米を食べられるに方は、こちらから始めると良いと思います。
15120793402_4 白米
【ごはん】 一般的に食べられている白米です。とても美味しい。
【米粒】 白く精米されていて胚芽が失われている。

 

分つき米(3分づき・5分づき・7分づき)の良い点

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玄米の栄養分を残しつつ、白米と同様に炊け、食感も玄米ほどボソボソした感じがなく玄米食より飽きづに食べ続けられます。

また、食べ続けると玄米同様の効果で、便秘が治ったり、肌がきれいになったり、ダイエットできたという事例もございます。

 

3分づき・5分づき・7分づきに含まれる主な栄養素とその働き

胚乳部には主としてでんぷんとたんぱく質が存在し糠と胚芽の合計された糠層には脂質、ビタミン、無機質、機能成分などが存在します。
よって玄米→三分精米→五分精米→七分精米→白米と精白度が多くなるにしたがって糠層に含まれる成分が失われる事になります。

ビタミン ビタミンB1
  • 糖質エネルギーに変えるとき、酵素の働きを助ける。
  • 不足すると全身倦怠をまねく。脳や神経の働きが悪化。脚気や意識障害に陥る。
  • 加工食品や甘い物を多くとったり、アルコールの多飲でB1不足になりやすい。
ビタミンB2
  • 脂質をはじめ、多くの栄養素の代謝に関係する。
  • 発育ビタミンともいわれ、正常な発育に欠かせない。
  • 不足すると、口角炎、舌炎、涙目、肌あれなどを起こしやすい。
ビタミンE
  • 老化防止
  • 血行をよくし、新陳代謝をうながす。不妊をふせぐ。
  • 不足すると、神経機能や皮膚の抵抗力が落ちたり、赤血球び寿命が短くなったりする。
ミネラル カルシウム
  • 骨や歯をつくる。
  • 神経刺激を伝え、筋肉の収縮や心臓の拍動を調節する。
  • 不足すると、成長不良や、くる病、骨粗しょう症、神経過敏などが起きやすくなる。
マグネシウム
  • カルシウムと共に骨をつくる。
  • 体内の多くの代謝にかかわる。
  • 欠乏すると心筋梗塞、高血圧症などを起こしやすくなる。
カリウム
  • 心臓や筋肉の機能調節。
  • ナトリウム(食塩の成分)の排出を促し、血圧を下げる効果がある。
亜鉛
  • たんぱく質合成にかかわる。不足すると、味覚障害、成長障害、食欲不振になる。
  • 血液中のヘモグロビン(血色素)、筋肉中のミオグロビン(肉色素)に含まれ、酸素を運ぶ。
  • 不足すると、鉄欠乏性貧血に。
食物繊維
  • 有害物質を吸着し、対外に排出する働きがある。
  • 便秘、大腸がんの予防。
炭水化物
  • からだのエネルギー源として最も大切な栄養素。

 

3分づき・5分づき・7分づきの研ぎ方

※ポイント
3分・5分・7分精米は、白米に比べると糖成分が多いのでスピードがモノをいいます。
研ぐときの一番最初は、かなり濃い研ぎ汁がでます。
この研ぎ汁をお米が吸ってしまうと大変です!炊き上がりが糠臭くなってしまいます。
ですから1、2回目の研ぎ汁をとにかく早く捨てることがかんじんです。

1 )ボールに正確に測ったお米を入れ、勢いよくその中へ水を注ぎ、軽くかき混ぜるとうにして2回すすぐ。(すすぎは1回につき約10秒)
2 )水を捨てる。
3 )水のない状態で、ソフトボールを握ったような形に指を広げて、お米を約30回かくはん。
4 )にごり水を捨てる。
5 )たっぷりの水を注ぎ、軽くかき混ぜてすぐに水を捨てる(これを2回行う)。
6 )再び(3)~(5)を繰り返し(1回~2回)、水がにごらなくなったらOK!
●全工程を約3分以内で

 

3分づき・5分づき・7分づきの水加減

水の量は白米より少し多め、または同量でかまいません。
むしろ、白米より長めに浸すことがポイントです。

塩をひとつまみ入れると、比較的ふんわりと炊けるようです。
また、3分・5分・7分精米保温には向きません。
色がどんどん変わりますし、ジャーが糠臭くなる可能性もあります。
あまったお米は、ジャーで保温せず、ラップに包んで冷凍保存してください。
その日中に食べるなら冷蔵保存でかまいません。

 

分つき米の購入のポイント

分つき米のご飯の写真①精米したてを購入する
②無農薬米・減農薬米を購入する

分つき米を購入する時の大切なポイントとは、精米したてを購入することです。
分つき米は、非常に酸化が早いお米なので精米したてを購入することをオススメします。
もうひとつ注意しなければいけないのが、残留農薬です。
胚芽やヌカ層には、残留農薬がたまりやすいと言われているので、分つき米は胚芽やヌカ層を残して精米するので、できたら無農薬のお米をもしくは、減農薬のお米をオススメします。

 

3分づき・5分づき・7分づきの精米

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特殊な精米機で時間をかけて緩やかに精米し、出来るだけ胚芽部分をのこしてぬか層を削ります。よって玄米の栄養価を残し白米の美味しさに近づけるようにする事が出来るのです。
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普通の炊飯器で白米を炊くようにしていただければ、おいしい三分づき精米、五分づき精米、七分づき精米の栄養価の高いご飯が炊けます。炊いたご飯は、胚芽や糠層がついている為少し黄色く見えますが、慣れてくればくるほど甘く感じられてきます。
pic3初めて食べられる方には、白米に近い七分精米からお奨めします。七分づきに慣れてきたら、五分づきにレベルアップされるとよいでしょう。
弊社では、つきたての美味しいお米をお届けする為に、注文を御伺いしてから精米致します。注文の際に、玄米・三分精米・五分精米・七分精米・白米、お好みのものをお選び下さい。
また、弊店はお米にやさしい和紙の袋にお入れしております。
 
 
玄米3分づき5分づき7分づき白米
 

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