ご飯の炊き方

ほぐしとは、むらしで95℃ぐらいになったときに行った方が良いです。温度がもっと下がってからでは、美味しくなりません。

ほぐしの効果としてご飯粒表面の湯気を飛ばしご飯粒表面が冷やされて収縮して老化現象をおこし保水膜が皮膚のかわりになりうまみも増して食感が良くなります。

ほぐしの方法

できれば2本のしゃもじを使い釜底まで垂直に差し込み、少し傾けて軽く持ち上げて天地返しします。