お米と蛋白質

私達が普段食べているお米には、蛋白質が含まれています。

蛋白質が多く含まれているお米ほど色調や吸水性が低下して粘りが少なくなり美味しくないお米になります。
お米の蛋白質の量は、お米の品種や肥料、土壌、水管理（生産者の栽培技術）によって変わってきます。

美味しいお米ほど蛋白質の量は、少なくなります。

蛋白質が多く含まれているお米は、硬く、粘りが少なく、精米白度も低くなります。