低アミロース米

低アミロース米とは？

お米のデンプンは、アミロースとアミロペクチンにわけられます。

その中でもアミロース値が高く含まれるお米ほどパサパサして粘りが少なく美味しく感じられないお米となります。

皆さんご存知の品種コシヒカリでいうと約17％程度です。

低アミロース米といわれるお米は、そのアミロースの含まれる値が15％以下のお米のことを低アミロース米と言われます。

その低アミロース米の代表格がミルキークイーンという品種です。