精米機の発達

現在日本で使用されている精米機は、昔の精米機と比べ格段に性能が向上しました。

昔の精米機は、お米に付着する糠の量が多かったせいでお米の研ぎ方も力を入れて丁寧に時間を掛けて研いでいたのですが、現在の精米機は性能が格段に向上したため昔のような研ぎ方をすると逆に美味しくなくなります。

現在のお米の研ぎ方は、短時間でささっとすすぐ感じで洗米した方が美味しくなります。