玄米を圧力釜で炊く基本の炊き方をご紹介させて頂きます。
1.軽量
玄米を計量カップできっちりと計り玄米をボールに入れて籾殻などありましたら取り除きます。
2.洗米
ボールの中の玄米に水を注ぎ入れます。
そして2～3回水を変えながらやさしく洗い水気をよく切ります。
3.浸水
圧力釜で炊く場合は、浸水時間が少なくても柔らかく炊けますが、通常玄米は白米と違い表皮が硬いので浸水時間を6～8時間すると通常の電気炊飯器でも炊く事が出来ます。
4.予炊き
火をつけて、中火よりもやや強めの火で約10分から12分程、予炊きします。
お米がゆらゆらとゆれるようになったら中火弱にします。
5.びっくり水
予炊きでゆらゆらと揺れて良い香りがしてきたらひとつまみ塩を加えます。
塩が溶けたら約15℃ぐらいのびっくり水をいれて再び加熱します・
（加えびっくり水の分量は、蒸発した分を補うという考え方で、火加減や蒸発量により加減すると良いと思います）
6.本炊き
強火にして圧力が上がるのを待ちます。
圧が安定したら、火を中火にして約20から25分炊きます。
7.蒸らし
圧力釜をひからおろし圧が抜けるまで約15分ほど待ちます。
やおひつにうつして布巾をかけて蒸らします。
8.天地返し
炊けた玄米をしゃもじで底のお米と上のお米をひっくり返します。
これで出来上げりです。
